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季節ごとの野菜レシピ～冬野菜編①白菜

冬の野菜レシピに入れるべき野菜の筆頭と言ったら、そりゃ白菜しかありませんよね。
冬野菜の代表格・それは甘みがあっていろいろな使い方ができる白菜に決まっています。
きちんと保存すればきわめて貯蔵性が高いので、冬場の野菜不足を解消してくれる優秀な野菜なのです。

冬の野菜レシピで活躍する白菜は、内葉・外葉・芯と、部位によって味わいも栄養も異なります。
それぞれの部位の特徴を生かして使うように野菜レシピを考えるのがオススメです。
少しかたい外葉は、炒め物にむいています。
大きな葉なのでロール白菜などに使うのもいいですね。

やわらかい内葉は、甘みを生かして鍋料理にすると良いです。
柔らかい部分はサラダにしたりすると違った味わいが楽しめます。
芯は鍋料理やスープなどに使いたいですね。火の通りに時間がかかるため、芯の厚い部分はそぎ切りにすると火の通りが早く、ムラなく調理できます。

栄養価が低いと思われている淡色野菜ですが、白菜には実にさまざまなビタミンやミネラルがあり、それもバランスよく含まれているのです。
白菜のビタミンは水溶性ですから、鍋料理などに使うときは煮汁ごと栄養を逃さずとりこみます。加熱するとかさが減り、思った以上の量を摂取することができるのです。

冬野菜のレシピで活躍する白菜ですが、丸ごと買うなら持ったときにズシリと重たいものが良いですね。
葉の巻き方がしっかりして、上の方を押すと弾力があるものが新鮮でみずみずしいです。
カットしたものを購入するなら、断面の芯の高さが1／3以下、葉がすき間なく詰まっていることでチェックします。切り口が盛り上がっているのは古いものですから、断面が平らなものほど切ってから時間が経っていないことになるのです。

白菜は、冷暗所に新聞紙に包み、立てて保存します。丸ごとなら、冬場は３～４週間は持ちます。外葉からはがして使うのなら、芯に切り込みを入れて水を含んだ新聞紙をはさみ、ラップで包んで冷蔵庫の野菜室に立てた状態で保存します。カットしたものは傷みやすいので、ラップで包み冷蔵庫で保存しますが、早めに使い切ることです。

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